Productores de Castelli, Miraflores, Villa Río Bermejito y El Espinillo participaron de una capacitación en elaboración de quesos. La iniciativa busca mejorar la calidad, fortalecer la producción caprina y abrir nuevas oportunidades de comercialización.
Productores del Impenetrable chaqueño participaron de una capacitación para aprender técnicas de elaboración de quesos a partir de leche de cabra y de vaca, con el objetivo de transformar la producción primaria en alimentos con mayor valor agregado.
La actividad estuvo a cargo del maestro quesero cordobés Andrés Sgarlatta y se desarrolló durante dos jornadas: el lunes 21 de septiembre en la Finca Don Miguel de Juan José Castelli y el martes 22 en el Centro de Desarrollo Productivo (CEDEPRO) del Progano, en El Espinillo.
La propuesta surgió a partir del interés de productores de la región y contó con el acompañamiento del Ministerio de la Producción, la Subsecretaría de Ganadería y el Programa de Desarrollo de la Actividad Ganadera (Progano).
De la leche al producto terminado
La capacitación reunió a productores de Castelli, Miraflores, Villa Río Bermejito y El Espinillo, además de equipos técnicos de los CEDEPRO.
El objetivo fue incorporar conocimientos sobre elaboración, higiene y calidad para lograr quesos más uniformes y con mejores posibilidades de comercialización.
El técnico del Progano en El Espinillo, Juan José Scheffer, destacó que la región ya cuenta con producción y condiciones sanitarias, pero que el desafío es avanzar hacia la transformación de la materia prima.
La intención es avanzar progresivamente en la conformación de una cuenca lechera regional, aprovechando la producción de las familias rurales.
Mantener la identidad del Impenetrable
Los productores también destacaron la importancia de mejorar las técnicas sin perder las características propias de los productos de la zona.
Gustavo Caza, de Miraflores, señaló que la capacitación permitió incorporar nuevos conocimientos para mejorar la calidad de los quesos y sostuvo la importancia de conservar la identidad regional.
Rosa Álvarez, productora de El Espinillo, valoró los conocimientos adquiridos y adelantó que comenzará a aplicar las técnicas aprendidas en su producción.
En tanto, Isabel Martínez, del paraje El Milagro de Miraflores, destacó el intercambio entre productores y la posibilidad de sumar nuevas herramientas a las prácticas tradicionales.
Producción, genética y sanidad
La capacitación forma parte de un trabajo más amplio para fortalecer la actividad caprina en El Impenetrable. Desde el Progano también se trabaja en genética y sanidad, con la incorporación de ejemplares de raza Saanen y cruzas con Nubian para mejorar la producción de leche.
El objetivo es desarrollar una cadena que incluya producción de carne, genética, sanidad, leche y elaboración de derivados.
Buscan llevar las capacitaciones a más localidades
Desde el programa anticiparon que se buscará continuar con este tipo de actividades y llegar a otras localidades del Impenetrable, entre ellas El Sauzalito, Misión Nueva Pompeya, Fuerte Esperanza y Comandancia Frías.
También se prevén nuevas propuestas de capacitación vinculadas con otras actividades productivas.
La iniciativa apunta a que la leche producida por las familias rurales pueda transformarse en el propio territorio en alimentos de calidad, generando nuevos productos, mejores oportunidades de comercialización y una alternativa de agregado de valor para los productores del Impenetrable.
