Una iniciativa productiva surgida en la provincia de Chubut comenzó a ganar notoriedad en los últimos días: la comercialización de carne de burro como una opción viable frente a las dificultades que atraviesan las actividades ganaderas tradicionales en la región.
El proyecto, impulsado por el productor rural Julio Cittadini, nació como respuesta a la crisis que afecta a la producción ovina y a las limitaciones que presentan los campos patagónicos para la cría de ganado vacuno. Factores como la sequía, la escasez de pasturas y la presencia de depredadores han reducido la rentabilidad de estos sistemas, lo que obligó a buscar alternativas adaptadas al entorno.
En este contexto, el burro aparece como una opción productiva adecuada, debido a su rusticidad y capacidad para sobrevivir en condiciones adversas. Según explicó el impulsor de la iniciativa, muchos campos que ya no son aptos para ovejas o vacas pueden destinarse a esta actividad, permitiendo mantener la producción en zonas rurales.
La propuesta comenzó a implementarse de manera piloto en la ciudad de Trelew, donde una carnicería ofreció los primeros cortes a un precio inicial de alrededor de 7.500 pesos por kilo, considerablemente inferior al de la carne vacuna. La respuesta del público superó las expectativas: en pocos días —e incluso en algunas experiencias, en cuestión de horas— se agotó toda la mercadería disponible.
De acuerdo con los productores, la carne de burro presenta características similares a la vacuna tanto en sabor como en los cortes disponibles, que incluyen opciones tradicionales como asado, vacío o lomo. Además, destacan su bajo contenido graso y su potencial valor nutricional.
Si bien la iniciativa generó debate en algunos sectores por tratarse de un alimento poco habitual en la dieta argentina, en la región patagónica aseguran que la aceptación ha sido positiva. Los impulsores sostienen que no se trata de una respuesta a la crisis económica, sino de una estrategia productiva que podría consolidarse a futuro como una alternativa dentro del mercado cárnico.
Por el momento, el proyecto se encuentra en etapa experimental y con comercialización limitada, aunque sus resultados iniciales abren la puerta a una posible expansión, en un contexto donde la diversificación productiva aparece como clave para sostener las economías regionales.
