Un estudio de la UNNE demostró que suplementar la dieta de búfalas con una mezcla de aceite de girasol y de pescado mejora la calidad nutricional de la leche y el queso, aumentando los ácidos grasos beneficiosos para la salud.
En un contexto de creciente demanda por alimentos más saludables, investigadores de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) lograron mejorar la composición nutricional de la leche y el queso de búfala mediante la suplementación de la dieta de los animales con una mezcla de aceites de girasol y de pescado.
El estudio, publicado en la Revista Veterinaria Vet-UNNE, reveló que esta estrategia redujo el contenido de grasa de la leche en un 27,27%, a la vez que incrementó el nivel de lactosa (10,63%) y de proteínas (9,37%). En el queso elaborado con esa leche, se observó una disminución de ácidos grasos saturados perjudiciales (láurico, mirístico y palmítico) y un notable aumento de compuestos saludables como el ácido vaccénico (347%), el ácido ruménico (141%) y el α-linolénico.
La investigación estuvo a cargo de la Dra. Gabriela Villordo, la Dra. María Silvia Catuogno y el Dr. Javier Lértora, quienes destacaron que los resultados representan un avance importante en la producción de alimentos funcionales a partir de leche bubalina, con potenciales beneficios para la salud del consumidor.
El ensayo se realizó con búfalas lactantes alimentadas con pastizales nativos y una dosis diaria de 300 ml de una mezcla 70% aceite de girasol y 30% de pescado. La experiencia se llevó a cabo en un establecimiento privado con apoyo del Laboratorio de Tecnología de los Alimentos de la UNNE.
“Estos resultados son parte de una línea de investigación que busca revalorizar la leche de búfala, mejorar su calidad nutricional y potenciar su consumo”, explicó la Dra. Villordo. Remarcó también la importancia del queso como producto final, destacando su capacidad de concentrar compuestos beneficiosos para la salud humana.
La investigación aporta evidencia científica que podría contribuir a posicionar al queso de búfala como un alimento funcional, respondiendo a las tendencias actuales de consumo responsable y nutrición saludable.
